A la cave
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Les grands principes à la cave : |
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- Récolte des raisins à parfaite maturité.
- Récolte manuelle pour garder les raisins intacts jusqu’au pressurage.
- Un pressurage très doux permettra d’extraire un jus clair renfermant tous les riches composants aromatiques naturels.
- Une fermentation lente, naturelle spontanée (développement des levures spécifiques à chaque terroir) sans aucun adjuvant de vinification.
- Elevage des vins sur lies fines en foudres de chêne traditionnels pour permettre au vin de « respirer » à travers les fibres du bois.
- Mise en bouteilles en Juin et surtout septembre.
- Les vins pourront ainsi se bonifier en bouteilles de 2 à 7 ans, et jusqu’à 15, 20 ans pour les plus nobles grands crus et vendanges tardives.
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