Am Keller
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Die großen Grundsätze am Keller: |
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- Lese der Trauben in perfekter Reife.
- Handlese , um die Trauben bis zum Keltern unversehrt zu erhalten.
- Durch langsames Pressen wird ein klarer Saft gewonnen, der alle naturreinen, aromatischen Elemente enthält.
- Eine langsame Gärung, naturbelassen (Entwicklung der Gärhefen spezifisch für jede Lage) ohne Zugabe von Weinbereitung.
- Ausbau der Weine bei Hefesatzlagerung in Eichenfässern, damit der Wein durch die Holzfasern "atmen" kann.
- Die Weine werden im Juni und vor allem im September in Flaschen abgefüllt.
- Dadurch reifen die Weine zwischen 2 und 7 Jahren in den Flaschen. Die Edelsten der Grand Crus sowie "Vendanges Tardives" reifen sogar 15 bis 20 Jahre
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