Dans ma recherche de vinification sans adjuvant, voici le résultat ultime: une série de vins sans aucun adjuvant c’est à dire sans sulfite ajouté et en général non filtrés (ils peuvent donc comporter un petit trouble). Ces vins se présentent avec un nez ouvert, parfois un léger caractère oxydatif, une bouche détendue, complexe et saline. Les rouges sont fruités et très corsés. Une présence de gaz carbonique dans certaines cuvées donne une sensation de perlant au vin. Cela permet de le protéger en compensant l’absence de sulfite. Il est possible d’adapter la proportion de ce gaz en carafant et en secouant à discrétion.

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Pinot Blanc « Rutscherle » 2021 Nature

9,00
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Sylvaner Vieilles Vignes 2021 Nature Bio sec

9,00

Riesling Vieilles Vignes 2020 Nature Bio sec

11,00
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Riesling Lieu-dit Muhlforst 2020 Nature Bio sec

13,60
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Muscat Vieilles Vignes 2021 Nature Bio sec

10,20
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Pinot Gris Lieu-dit Salzhof 2020 Nature Bio sec

13,60
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Gewurztraminer 2021 Nature Bio sec

10,60
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Pinot Noir Lieu-dit Rotenberg 2020 Nature

14,60

Pinot Noir Lieu-dit Salzhof 2020 Nature épuisé

16,00
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Feu Follet 2021 Nature

11,00
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Tout Feu Tout Flamme 2020 Nature

14,60
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Le Beurot 2021 Nature Bio sec

14,60
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Le Petit Beurot 2021 Nature

11,00
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Crémant d’Alsace XXC Nature Extra Brut

15,00
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Pinot Noir Cuvée XXC 2019 Nature

29,00